全球素食風潮引領素食成為供港爆品

繼撈汁海鮮、酸菜魚、梅菜扣肉之後，下一個能從「北上打卡款」變成「香港日常款」的內地預製菜品類是什麼？玉之選官網發佈了一篇行業觀察——新一代植物基正在從「豆腐白菜」進化成「More Variety, More Flavour, More Possibilities」。

新一代素食正以更細分、更健康的形態滲透香港飲食市場，而這一輪，輪到植物基素食了。

250萬「彈性素食者」撐起來的香港新剛需

很多人對香港素食的印象還停留在「傳統齋菜、豆腐白菜」。但數據早就翻篇了：

亞洲素食展2025年底調研：75%的香港受訪者已有素食習慣，其中2/3為彈性素食者；
Green Monday委託IPSOS數據：香港彈性素+全素人口從24%躍升至34%，全港逾250萬人有素食習慣，女性全素人口增長顯著；
2024年香港素食外賣訂單超800萬單，平均客單價85元以上；
2021年香港植物性食品零售額3600萬美元，2022-2026年CAGR 8%，2026年預計達4650萬美元。

驅動邏輯很清晰：香港濕熱氣候+健康覺醒+ESG理念+北上消費反哺（內地深圳、上海的植物基咖啡、新派素食餐廳早就是香港年輕人打卡地點），但本地的供給，卻跟不上了。

餐廳端的尷尬：素食菜單過於單一

香港 Green Monday 同期調研有個數據：經常與素食者同食的雜食消費者中，98%認同兩者外出用餐存在困難——70%抱怨「餐廳缺素菜式」、60%抱怨「缺素食餐廳資訊」，最終78%的受訪者希望餐廳提供素食餐單。

而香港本地做素食現製面臨的是以下痛點：

一是素廚稀缺，傳統齋店老師傅斷層，年輕廚師不願守齋灶；
二是原料受限，進口植物肉成本高、本地有機蔬菜波動大；
三是標準化難，素菜單靠師傅手感，「這家店素紅燒做得好」無法複製到連鎖。

當「彈性吃素」成了同事聚餐、家庭外賣的默認飲食習慣，香港餐廳的素菜單卻還停在涼拌木耳、白灼菜心這兩樣十年不變的老面孔上，這道供需之間的缺口，內地植物基食品供應商反而比香港本地更清楚怎麼填。

新一代植物基食品長什麼樣？

三個「更」已經給出答案

新一代植物基的核心有三個「更」：更多樣（More Variety）、更多口味（More Flavour）、更多可能性（More Possibilities）——早就跳出了早年「仿動物肉」的單一賽道，現在的植物基素食順著中式飲食習慣長出來的形態，剛好能對上香港市場的缺口：

More Variety：從仿肉到全場景覆蓋

早幾年的植物基盯著「素牛排」「素漢堡」，現在的內地供應鏈已經把品類鋪到了香港餐飲的全需求裡：蔬食麵點有熟皮工藝的三菌四蔬翡翠素餃、薺菜黃金豆腐小籠包；火鍋/自助餐場景有雲朵吸汁木棉豆腐、千椰豆腐、古法游漿凍豆腐；甚至連此前香港茶餐廳想推素蟹粉豆腐、素蟹粉小籠包卻找不到穩定醬料的痛點，都有廠商拿猴頭菇做基底調出了素蟹口味醬來填補市場空白。

More Flavour：新中式調味素食才是王道

新一代植物基早就不拼「像不像肉」，拼的是「好不好吃」：新一代素餃用特級初榨橄欖油調餡，豆腐做了海苔、椰香兩種風味，包點有藤椒、麻婆的鹹鮮口，就連素蟹口味醬也是用猴頭菇吊鮮，還原滬上素蟹粉的滑嫩口感，完全對得上香港人吃慣的本幫、粵式味型，比歐美品牌的「豆腥味植物肉」適配度高得多。

More Possibilities：從素食餐廳走到大眾渠道

早年植物基只能蹲素食專營店，現在這些產品已經能打進香港主流渠道：蒸8-10分鐘即可出餐的麵點，是茶餐廳素早餐、到會素點心的剛需；吸汁豆腐是火鍋店差異化SKU的首選；解凍即拌的魔芋滷味，剛好接香港夏日冷食外賣的單。

目前已有內地供應鏈成熟的品牌把這些產品做到了HACCP出口資質，部分SKU已經在香港試銷，吸引到眾多香港商超和餐廳去採購。

風口已至，行動正當時

眼下2026年下半年的香港餐飲補單季已然開啟，疊加健康消費、ESG理念普及的風口，新派植物基素食本就是下一個能同時打透香港茶餐廳、自助餐廳、便利店、到會場景的預製菜爆品品類。這不僅是輸出一款素食產品，更是為香港餐飲市場補上「彈性素消費者」的剛需拼圖。

對於內地植物基素食廠家而言，藉助玉之選搭建的成熟供港通道，可以輕鬆處理認證合規、渠道對接、冷鏈清關等重重障礙，直接觸達香港這個國際化消費市場的終端。從國內生產線到香港餐桌的高效跨境食材通道已經鋪就，機會屬於率先把「新派植物基素食」送進香港廚房的先行者。